聚焦川菜传承与创新 《洪炉：川菜有个徐老师》再现“烟火实录”

中新网成都3月24日电 徐氏回锅肉、酸汤鱼豆花、酱油炒猪肝、老妈蹄花……一场新书发布会令人食指大动，这就是日前在成都举办的“一炉川菜，一席成都——《洪炉：川菜有个徐老师》新书发布会”现场。

该书由商务印书馆成都分馆推出。商务印书馆副总经理陈晗雨表示，川菜扎根于中华优秀传统文化，是“中国味道”走向世界的亮眼名片。《洪炉：川菜有个徐老师》以川菜大师的匠心人生与川菜文化发展为脉络，聚焦传承与创新，呈现深蕴人文意趣的“烟火实录”“饮食进化论”。

徐孝洪现场和读者交流。出版社供图

书中纪录片式美文、百余幅高清大图里，藏着物产和美食的百种滋味，以及匠人传艺、寻味的身影。历时3年的创作与打磨中，该书作者、四川省美食家协会副会长赵炎写出川菜领军人物徐孝洪“践行川菜当代史”的40年历程，他立于讲台、灶台、餐台前数十载，更敢于站上节目擂台，把自己扔进洪炉，重新锻造一遍。全书展现其不断挑战与锤炼、行走与体悟、传承与拓新、出海与传播的经历与思考，引领读者从全新角度读懂川菜、感悟匠心。

关于川菜的传承与现代化表达，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长杜莉表示，川菜必须重视核心技艺、味型的传承，还要符合人们对健康、社交的当代需求及文旅发展的趋势，既保持核心内涵，又要提升品质。教育是川菜传承的重要阵地，专业院校应坚持传承、不断创新，努力培养和提升学生的能力。

《洪炉：川菜有个徐老师》书影。出版社供图

赵炎分享了书中“纪录片式”的动人瞬间，他希望用文字描摹川菜人，展现“人”在文化传承中的价值，同时做好“既四川又世界”的表达，用文字更好地传承中国味道。(完)